Il dettaglio delle materie prime ammesse per la preparazione dei pasti è riportato nell'allegato 2 del Capitolato di appalto. L'ufficio acquisti centrale della ditta EP provvede all'acquisto di tutte le derrate, comprese le materie prime utilizzate per la preparazione dei pasti destinati a bambini che seguono particolari diete ed i prodotti "biologici" che per il momento sono: uova fresche, pasta di semola di grano duro, riso parboiled, patate, legumi secchi.
Come condimento a crudo e come base di cottura viene utilizzato esclusivamente olio extra vergine di oliva locale.
Per quanto riguarda le carni sono tutte allevate e macellate in Italia.
Il pesce è esclusivamente pesce surgelato senza additivi aggiunti.
Il parmigiano utilizzato è esclusivamente Parmigiano Reggiano.
La scelta della frutta e della verdura fresca segue la stagionalità dei prodotti.
Il pane fresco arriva presso il centro cottura quotidianamente.
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